제과에서의 유가공품
젖소의 젖인 원유를 가공해 만드는 다양한 유가공품은 케이크를 만드는 데 있어 시트의 부드러운 식감, 그윽한 풍미, 다양한 크림을 만드는 데 있어서 시트의 부드러운 식감, 그윽한 풍미, 다양한 크림을 만들기 위해 필수 불가결한 재료 중 하나 입니다. 유가공품의 종류로는 우유, 분유, 연유 버터, 생크림, 치즈 등이 있습니다. 이러한 재료들이 원유라는 본래의 재료에서 어떻게 가공되어 각기 다른 맛과 성질의 재료로 탄생되는지에 대해 알아둠ㄴ 재료를 사용하는 데 도움이 될 것입니다. 1.우유 젖소에게서 착유한 직후 상태의 원유는 젖소의 종류, 먹이나 나이 등 상태에 따라 품질이 다르기 때문에 유질검사를 통해 신선도를 판단하게 됩니다. 이후 지방 함량을 기준으로 지방이 부족한 경우 유지방을 보충하고, 많은 경우 ..
2022. 3. 27.
