반응형 빵레시피3 "하루에 500개씩 팔리는 소금빵" 레시피 안녕하세요? 오늘은 "하루에500개씩팔리는 소금빵레시피" 를 공개하려고 합니다. 진짜 공개를 해야하나 말아야 하나 고민을 많이 하다가 공개합니다.!! 베이커리 종사자들이나, 홈베이킹 하시는 분들에게 도움이 되었으면 합니다. 1. "하루에500개씩팔리는 소금빵레시피" 강력 722 설탕 73 소금 15 이스트 20 우유 73 연유 36 물 488 버터 36 https://link.coupang.com/a/l1LBT 백설 강력 밀가루 COUPANG www.coupang.com 2."하루에500개씩팔리는 소금빵레시피" 1차발효 발효온도 34℃/습도 80%- 1시간 발효 후 70g씩 분할 해줍니다. 분할 후 올챙이 모양으로 애벌성형을 해주세요. 샤인 제빵 발효기 가정용 빵발효기 발효기계 제빵기 오븐 발효통 빵 반.. 2022. 4. 12. 화이트 르뱅 만들기,천연발효종 만들기 화이트 르뱅 흰 밀가루로 리프레시를 하며 가장 대중적으로 폭넓게 사용하는 르뱅이다. 영양분이 많은 호밀가루나 통밀가루로 1회차 르뱅을 만들어 발효력을 높이기도한다. 강력분 100g 중력분 100g 물 100g 1.깨끗한 볼에 모든 재료를 넣고 섞는다. 2.주걱으로 잘 섞은 다음 투명한 볼이나 비커에 옮겨 담고 랩을 씌워 26℃ 실온에서 2배가 될때까지 24~36시간 발효시킨다.(시간보다 부피에 중점을 둔다.) 1회차 르뱅 100g 강력분 50g 중력분 50g 물65g 1.물에 르뱅을 넣고 풀어준 다음 나머지 가루 재료를 넣고 주걱으로 섞어 손으로 치대거나 소형 믹서의 저속으로 2분 정도 믹싱한다.(1회차 르뱅 중 100g을 사용하고 나머지는 버린다.) 2. 비커에 옮겨 담고 랩을 씌워 26℃ 실온에서 2.. 2022. 3. 30. 겉이 바삭한 크로와상 레시피, 제과 기능장의실전레시피 크로와상 20개 분량 원재료 원배합 강력 밀가루 1000 물 500 계란 50 설탕 100 소금 20 생이스트 40 중종(묵은반죽) 100 밀어펴기용 버터 500 1. 밀어펴기용 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 1단 7분-2단 4분 믹싱(반죽온도 24℃) 2. 반죽을 펴서 1차발효 30분 발효 후 펀치 한번 준 뒤 3절 1회 후 5℃ 냉장고에서 12~16시간 숙성시킨다. (밀어펴기전 내부온도 0~1℃를 맞추기 위해 냉동고에 30분 넣어둔다.) 3. 밀어펴기용 버터를 반죽에 감싸 준 뒤 4절 1회 접기를 한 후 냉동고에 30분 휴지를 준다. 4. 휴지를 준 반죽을 다시 4절 1회 밀어 준뒤 높이 30cm 맞춰서 냉동고에서 30분 휴지를 준다. 5. 반죽을 최종 4mm로 밀어 펴준다. 6.30cmX10cm .. 2022. 3. 18. 이전 1 다음 반응형
