반응형 소금빵3 "하루에 500개씩 팔리는 소금빵" 레시피 안녕하세요? 오늘은 "하루에500개씩팔리는 소금빵레시피" 를 공개하려고 합니다. 진짜 공개를 해야하나 말아야 하나 고민을 많이 하다가 공개합니다.!! 베이커리 종사자들이나, 홈베이킹 하시는 분들에게 도움이 되었으면 합니다. 1. "하루에500개씩팔리는 소금빵레시피" 강력 722 설탕 73 소금 15 이스트 20 우유 73 연유 36 물 488 버터 36 https://link.coupang.com/a/l1LBT 백설 강력 밀가루 COUPANG www.coupang.com 2."하루에500개씩팔리는 소금빵레시피" 1차발효 발효온도 34℃/습도 80%- 1시간 발효 후 70g씩 분할 해줍니다. 분할 후 올챙이 모양으로 애벌성형을 해주세요. 샤인 제빵 발효기 가정용 빵발효기 발효기계 제빵기 오븐 발효통 빵 반.. 2022. 4. 12. 천연발효종의 분류, 사전발효 반죽 1.사전발효반죽 발효종은 영어로 '미리 발효시키다'는 의미인 '프리퍼멘츠(pre-ferments)'라고 한다. 우리말로는 발효종 혹은 사전발효반죽이라고 하며, 효모를 이용해 미리 숙성시킨 반죽의 총칭이다. 이에 따라 분류하면 발효종은 천연발효종과 일반발효종으로 나눌 수 있고, 천연발효종이 아닌 사전발효반죽을 일반발효종이라 부른다. 일반발효종은 소량의 상업적 이스트를 넣어 미리 발효시킨 다음 본반죽에 섞어 사용하기 때문에 장시간 발효를 필요로 한다. 이스트를 다량 사용하는 스트레이트법이나 여타 단시간 제빵법에 비해 장점이 많고, 천연발효종법과 비슷한 효과를 얻을 수 있어 제빵 현장에서 많이 활용되고 있다. 2.일반발효종의 장점 가장 큰 장점은 풍미이다. 밀가루는 오랜 시간 발효시켜야 밀 고유의 풍미가 나오.. 2022. 3. 26. '반죽하면'무엇이 달라질까? 1.재료의 혼합에서 화합물로 우선 제빵의 가장 첫 공정인 '반죽하기'작업부터 설명하겠습니다. 개고 치대며 반죽을 만드는 것을 '믹싱'이라고 부른다. 이때 밀가루를 비롯한 반죽 재료가 잘 섞이며 빵의 골격을 이루는 글루텐을 형성해 빵 반죽이 된다. 반죽은 서서히 완성되기 때문에 믹싱 공정은 기본적으로 4 단계로 분류할 수 있다. 제1단계 재료 혼합 단계(Blend Stage)다. 주원료인 밀가루, 물, 이스트를 비롯한 각 재료를 균일하게 분산시켜가며 혼합한다. 설탕, 소금 등 수용성 화합물은 가수분해하기 시작한다. 이 단계에서는 아직 글루텐이 생기지 않아, 반죽이라고 부르기는 힘든 상태다. 제2단계 반죽이 되기 시작하는 단계(Pick-up Stage)다. 물의 일부가 밀가루 속 단백질에 흡수되어 결합수가 .. 2022. 3. 10. 이전 1 다음 반응형
