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빵만들기27

구하기 힘든 포켓몬빵, 포켓몬빵 파는곳! 1.20년 만에 돌아온 포켓몬빵!!!! 진짜 저의 초등학교 시절의 추억을 다시 떠올리게하는 포켓몬빵!! 요즘 포켓몬 빵이 정말 구하기 힘들다고 하네요!! 아는 지인을 통해서 어렵게 종류 별로 다 구해봤습니다. 오랜만에 보니 너무 반갑네요!!! 편의점 여러곳을 다녀 봤지만 만나보기 힘든 포켓몬빵 입니다.!!! 진짜 종류가 예전보다 더 많아 진것 같기도하고 특히 저는 고오스 빵을 너무 좋아했는데....여전히 너무 맛있습니다.!!! 2.포켓몬빵의 종류는 총 7 가지!!! 저는 6가지를 구해서 먹어봤는데....1가지는 더 뭔지 알아 봐야 겠네습니다.!!(푸린의 폭신폭신 딸기 크림빵입니다.) 가격은 개당 1500원 인데 빵 크기랑 종류 상관 없이 다 똑같습니다. 그 중에 가장 맛있는 고오크 케이크, 피카츄 촉촉치.. 2022. 3. 24.
빵 굽기, 빵굽는방법, 홈베이킹 레시피 1.오븐스프링과 굽기 손실 굽기란 말 그대로 최종 발효를 끝낸 빵 반죽을 오븐에 넣고 가열하는 것을 가리킨다. 오븐에 넣고 시간이 어느정도 지나면 반죽이 부풀어 오르기 시작한다. 그리하여 처음 잔죽과는 비교되지 않는 크기의 빵이 탄생한다. 굽기 중에 발생하는 이 현상을 빵 반죽의 '오븐스프링'이라고 부르는데, 이것이 빵의 최종 볼륨을 결정 짓는다. 즉, 제빵 공정에서 마지막빌드가 되는 셈이다. 빵의 보륨이 과하면 크럼이 뻥 뚫린 빈약한 빵이 되고, 반대로 너무 부족하면 크럼이 꽉 찬 무거운 빵이 된다. 굽기에서 중요한 것은 오븐스프링뿐만이 아니다. 빵을 너무 구워도 안 되고, 설구워도 안 된다. 굽기는 제빵의 마지막 중요한 관문이라고 할 수 있는데, 그 관문만으로 빵의 운명이 결정되는 것은 아니다. 처음.. 2022. 3. 22.
빵만들기, 빵반죽 발효, 홈베이킹 1.작업의 물리성 -분할에서 성형까지 믹싱을 끝낸 빵 반죽을 발효시키고 나면 반죽을 발효 용기에서 꺼내, 다음 작업인 분할, 둥글리기로 들어간다. '분할'이란 반죽을 일정한 중량으로 나누는 것을 말하는데, 여기서 중요한 포인트는 분할 속도를 일정하게 해서 최대한 단시간에 작업을 끝내는 것이다. 이는 반죽의 발효, 팽창이 분할 중에도 계속되기 때문에 전반에 '분할'한 반죽과 후반에 '분할'한 반죽의 시간 차이가 크면 그만큼 반죽의 팽창 정도에도 변화가 생기기 때문이다. 시간이 걸리면 걸릴수록 반죽이 팽창하면 할수록, 반죽의 밀도가 떨어지고 반죽도 과하게 발효되는 경향이 있다. 그 결과 뒤에 이어질 둥글리기~성형 작업에서도 반죽의 균일성을 얻기 어려워진다. 분할 다음은 둥글리기 작업이다. 분할을 끝낸 반죽은.. 2022. 3. 21.
겉이 바삭한 크로와상 레시피, 제과 기능장의실전레시피 크로와상 20개 분량 원재료 원배합 강력 밀가루 1000 물 500 계란 50 설탕 100 소금 20 생이스트 40 중종(묵은반죽) 100 밀어펴기용 버터 500 1. 밀어펴기용 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 1단 7분-2단 4분 믹싱(반죽온도 24℃) 2. 반죽을 펴서 1차발효 30분 발효 후 펀치 한번 준 뒤 3절 1회 후 5℃ 냉장고에서 12~16시간 숙성시킨다. (밀어펴기전 내부온도 0~1℃를 맞추기 위해 냉동고에 30분 넣어둔다.) 3. 밀어펴기용 버터를 반죽에 감싸 준 뒤 4절 1회 접기를 한 후 냉동고에 30분 휴지를 준다. 4. 휴지를 준 반죽을 다시 4절 1회 밀어 준뒤 높이 30cm 맞춰서 냉동고에서 30분 휴지를 준다. 5. 반죽을 최종 4mm로 밀어 펴준다. 6.30cmX10cm .. 2022. 3. 18.
홈베이킹 이론, 빵의 발효 1. 왜 빵 반죽에 '발효'가 필요할까? -이스트의 알코올 발효 제빵업계에서 특히 제빵 공정상 '발효'라고 하면 '빵 반죽의 팽창'을 가리킨다. 물론 이스트에 의한 '알코올 발효'이긴 하지만 제빵에서는 반죽의 성질이 주가 되므로 발효=팽창인 셈이다. 빵 반죽의 팽창원은 이스트의 알코올 발효를 통해 생성되는 '탄산가스'인데, 그 역할은 간단히 말하면 '빵을 충분히 부풀려 방에 독특한 풍미와 식감을 주는 것'이다. 신기하게도 빵 반죽은 부풀면 더욱 화학적 또는 물리화학적으로 변화한다. 이를테면 원래 1시간에 2배 팽창하는 반죽을 1.5시간에 3배로 팽창시킨 것과 2시간에 4배로 팽창시킨 것을 각각 구워낸다고 했을 때, 당연히 나중에 반죽 처리 방법이 달라지지만 어쨋든 각기 다른 맛과 식감이 나온다. 만들려는.. 2022. 3. 18.
초콜릿이론, 초콜릿만들기 3.카카오의 풍미 풍미(flavor)는 방향(aroma)과 맛(taste)의 종합 산물이다. 방향은 식품을 입에 넣기 전에 느끼는 냄새이고 맛은 입에 넣었을 때에 느끼는 것이다. 따라서 풍미는 식품의 맛과 냄새, 혀에 닿는 느낌 등의 종합인 것이다. 초콜릿의 주원료인 카카오에는 어떤 풍미 성분이 있는가? 여기에는 처음부터 존재하는 것과 조리,가공에 의해 2차적으로 생서되는 것이 있다. 카카오의 방향 화합물은 총 38종인데 테르펜류(terpenes) 21종, 알데히드류(aldehydes) 24종, 아세탈류(acetals) 6종, 피라진류(pyrazines) 84종, 탄화수소류(hydrocarbons) 44종, 케톤류(ketones) 29종, 퓨란류(furanes) 16종, 황화합물류(sulphur comp.. 2022. 3. 12.
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