반응형 빵레시피3 "하루에 500개씩 팔리는 소금빵" 레시피 안녕하세요? 오늘은 "하루에500개씩팔리는 소금빵레시피" 를 공개하려고 합니다. 진짜 공개를 해야하나 말아야 하나 고민을 많이 하다가 공개합니다.!! 베이커리 종사자들이나, 홈베이킹 하시는 분들에게 도움이 되었으면 합니다. 1. "하루에500개씩팔리는 소금빵레시피" 강력 722 설탕 73 소금 15 이스트 20 우유 73 연유 36 물 488 버터 36 https://link.coupang.com/a/l1LBT 백설 강력 밀가루 COUPANG www.coupang.com 2."하루에500개씩팔리는 소금빵레시피" 1차발효 발효온도 34℃/습도 80%- 1시간 발효 후 70g씩 분할 해줍니다. 분할 후 올챙이 모양으로 애벌성형을 해주세요. 샤인 제빵 발효기 가정용 빵발효기 발효기계 제빵기 오븐 발효통 빵 반.. 2022. 4. 12. 베이킹이론 4(이스트) 1.이스트의 역사 빵 발효에 쓰이는 효모의 대표인 이스트, 그 생산 창시자이자 근대화와 대량 생산화에 힘쓴 미국인 플라이쉬만 형제가 헝가리 이민자 찰스, 막시밀리안과 함께 미국의 오하이오주에 플라이쉬만스사를 설립한 것이 1868년이다. 그렇게 해서 지금의 생이스트가 공업적으로 대량 생산되게 되었다. 계속 성장을 이어온 플라이쉬만스는 1900년에 뉴욕주에 대규모 연구소를 설립하고 이스트의 본격적인 연구와 개발에 들어간다. 당시 이스트 제법은 다음과 같다. 먼저 커다란 통 모양 탱크에 물을 가득 담고 그안에 이스트의 균주를 아주 조금 첨가한다. 이스트의 균주는 출아형 효모(Saccharomyces cerevisiae)인데, 빵에 쓰이는 효모 중 대표 선수이다. 여기에 주요 영양원인 당질로 포도당, 과당 등을.. 2022. 2. 28. 타르틴 브레드, 빵책 읽기 4(책 소개) 추천도서. 프로방스와 사부아(provence and savoie 리즈와 나는 캘리포니아 북부에서 짧은 휴식을 취한 다음, 리처드가 자주 언급했던 베이커를 찾아 프랑스 알프스로 향했다. 우리는 내 멘토의 멘토를 만나러 가는 길이었다. 그동안 리처드에게서 들은 이야기들 덕에 내 머릿속은 이미, 나무를 때는 거대한 오븐과 작업대에 내려놓기 전에 공중에서 성형해야만 할 정도의 진 반죽에 대한 이미지로 가득 차있었다. 문득 마법사의 제자 같은 이미지도 떠올랐다. 실제로, 머지않아 내 손에 빗자루가 들리긴 할 것이었다. 그리고 아마 매 시간마다 그 빗자루로 베이크숍을 청소 하고 있을 터였다. 우리는 리처드처럼 도시 외곽 숲에서 캠핑을 하지는 않았지만 프로방스에서 다니엘 콜린(Daniel Colin)과, 사부아의 부르주 알프스.. 2022. 2. 23. 이전 1 다음 반응형
