반응형 크로와상만들기1 겉이 바삭한 크로와상 레시피, 제과 기능장의실전레시피 크로와상 20개 분량 원재료 원배합 강력 밀가루 1000 물 500 계란 50 설탕 100 소금 20 생이스트 40 중종(묵은반죽) 100 밀어펴기용 버터 500 1. 밀어펴기용 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 1단 7분-2단 4분 믹싱(반죽온도 24℃) 2. 반죽을 펴서 1차발효 30분 발효 후 펀치 한번 준 뒤 3절 1회 후 5℃ 냉장고에서 12~16시간 숙성시킨다. (밀어펴기전 내부온도 0~1℃를 맞추기 위해 냉동고에 30분 넣어둔다.) 3. 밀어펴기용 버터를 반죽에 감싸 준 뒤 4절 1회 접기를 한 후 냉동고에 30분 휴지를 준다. 4. 휴지를 준 반죽을 다시 4절 1회 밀어 준뒤 높이 30cm 맞춰서 냉동고에서 30분 휴지를 준다. 5. 반죽을 최종 4mm로 밀어 펴준다. 6.30cmX10cm .. 2022. 3. 18. 이전 1 다음 반응형