반응형 코리아레시피2 <크림샹티> 생크림 만들기 1.생크림 제대로 휘핑하기 생크림 100g 설탕 8g 1.큰볼에 생크림과 설탕을 모두 담아 준비합니다. 2.얼음이 담긴차가운 볼 위에 크림이 담긴 볼을 올려 휘퍼기로 휘핑합니다. 3.사용하려는 용도에 따라 단단하기를 다르게 해서 사용합니다. 2.크렘 샹티는 설탕을 넣어 휘핑한 생크림을 가리키는 용어 입니다. 설탕을 넣지 않은 생크림을 가리키는 용어로는 크렘 푸에테(creme fouettee)가 있는데, 이 둘의 차이는 설탕을 넣었느냐 넣지 않았느냐의 차이입니다. 적당량의 설탕을 넣어 휘핑한 생크림은 유크림의 부드럽고 진한 맛을 그대로 느낄 수 있으면서도 달콤하고 깔끔한 맛을 가지고 있어 과일을 넣어 만드는 생크림 케이크에 많이 사용됩니다. 이외에도 휘핑한 생크림은 다른 크림들과 섞어 풍성한 맛과 가벼운 .. 2022. 4. 2. 화이트 르뱅 만들기,천연발효종 만들기 화이트 르뱅 흰 밀가루로 리프레시를 하며 가장 대중적으로 폭넓게 사용하는 르뱅이다. 영양분이 많은 호밀가루나 통밀가루로 1회차 르뱅을 만들어 발효력을 높이기도한다. 강력분 100g 중력분 100g 물 100g 1.깨끗한 볼에 모든 재료를 넣고 섞는다. 2.주걱으로 잘 섞은 다음 투명한 볼이나 비커에 옮겨 담고 랩을 씌워 26℃ 실온에서 2배가 될때까지 24~36시간 발효시킨다.(시간보다 부피에 중점을 둔다.) 1회차 르뱅 100g 강력분 50g 중력분 50g 물65g 1.물에 르뱅을 넣고 풀어준 다음 나머지 가루 재료를 넣고 주걱으로 섞어 손으로 치대거나 소형 믹서의 저속으로 2분 정도 믹싱한다.(1회차 르뱅 중 100g을 사용하고 나머지는 버린다.) 2. 비커에 옮겨 담고 랩을 씌워 26℃ 실온에서 2.. 2022. 3. 30. 이전 1 다음 반응형
