반응형 초콜릿말들기1 카카오 매스에 대해서,초콜릿 기초 초콜릿의 주원료 '카카오매스' 코코아매스는 초콜릿의 원료 중 특징적이며 기본적인 주원료이다. 코코아매스는 발효,건조시킨 카카오빈을 미세화(grinding 또는 refining)시켜 만든 페이스트 상태의 카카오 가공품이다. 이 코코아매스를 기초로 코코아분말, 코코아버터 등의 중간 원료를 만들고, 이 중간 원료에 여러 가지 재료를 넣고 가공해 초콜릿을 만든다. 코코아매스라는 명칭 외에도 다양한 명칭으로 부르는데 코코아 리큐어(cocoa liquor)라는 명칭도 일반적으로 사용하고 스위트 추콜릿의 대칭개념으로 비터 초콜릿(bitter chocolate)이라고도 한다. 카카오빈에서 코코아 매스를 만드는 것은 많은 설비와 여러 단계를 거치는 복잡한 공정을 필요로 하기 때문에 일반적으로 초콜실을 만들 때는 이미 제.. 2022. 3. 13. 이전 1 다음 반응형
